Медвежье мясо
Медведь с давних пор был объектом человеческой охоты. Шкура, когти, зубы и мясо добывались порой в неравной борьбе охотников и огромных животных. Несмотря на трудность медвежьего охотничьего промысла, некоторые виды медведей полностью истреблены, другие находятся на грани исчезновения.
В пищу употребляют, как правило, мясо бурых медведей. Белых медведей, которые водятся в основном за полярным кругом, едят только эскимосы. Мясо медведя достаточно жирное и жёсткое, на вкус сладковатое, специфическое.
В мясе медведя много холестерина, поэтому назвать его диетическим нельзя.
Калорийность медвежьего мяса
Калорийность медвежьего мяса составляет 155 ккал на 100грамм продукта.
Состав медвежьего мяса
Химический состав мяса медведя достоин внимания, в нём представлены: витамины В1, В2, В6, В12 и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий,кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.
Медвежье мясо в кулинарии
Обычно для приготовления используют лапы медведя, поясничную и спинную части, окорок. Лапы медведя считаются деликатесным мясом, его запекают в духовке с чесноком, салом и перцем. Любую часть медвежьей туши перед приготовлением нужно как следуют промариновать, можно использовать для этой цели сок цитрусовых, вино или уксус с пряными травами (калоризатор). Окорок традиционно жарят, отбивные получаются сочными и не очень жёсткими. Для тушения больше подходит поясничная часть, мясо нарезается крупными кусками и тушится около двух часов, потом к нему добавляются овощи и всё вместе доводится до готовности. Как правило, гарниром к мясу медведя выступает картофель в любом виде, солёные огурцы и брусника.
