Как приготовить самый вкусный шашлык

Сезон шашлыков на пороге, а кто-то уже даже смог полакомиться этим восхитительным блюдом. Шашлык – это не просто еда, это целый ритуал, который сближает и даёт возможность насладиться общением с близкими людьми. Как же приготовить самый вкусный шашлык – об этом расскажем в нашей статье.

Немного истории

Происхождение слова «шашлык» является тюркским и в дословном переводе означает «то, что на вертеле». Согласно исследованиям историков шашлык появился в древней Персии (ныне Иран), который представлял собой жареное на углях мясо. По сути это было самым простым блюдом, приготовление которого не требовало кухни и особых условий, благодаря чему кочевые народы могли себе приготовить обед.

В России же шашлык появился в середине 19 века, когда произошло освоение Кавказа. К концу 19 века шашлык стал популярен в ресторанах Москвы и Петербурга.

Какое мясо подходит для шашлыка

Шашлык можно готовить из баранины, свинины, курицы и говядины.

• При приготовлении шашлыка из баранины свой выбор следует остановить на мясе нежно-розового цвета без жира.
• Если готовить шашлык из свинины, то предпочтение стоит отдать окороку, который является сочным и менее жирным. Однако многие предпочитают шею.
• Куриный шашлык также заслуживает внимания и предпочтителен многими гурманами. Часто готовят крылья на решётке – это та часть курицы, которая получается особенно вкусной с румяной кожицей. Также используют и куриную грудку.
• Говядина является нежирным мясом, поэтому при приготовлении шашлыка ломтики отбивают и чередуют с курдюком.

Если говорить о том, где покупать мясо на шашлык, то шеф-повара рекомендуют рыночное мясо или непосредственно с фермы. Считается, что за этими животными уход лучше, а значит и мясо их вкуснее.

Как правильно пожарить шашлык

В приготовлении шашлыка важно всё, поэтому процессу подготовки стоит уделить пристальное внимание.

Мангал нужно очистить и только после этого приступать к приготовлению шашлыка. Жидкость для розжига и прессованный уголь использовать не рекомендуется по причине их возможного влияния на вкус приготовленного мяса. Если угли посыпать вымоченными опилками ольхи, то шашлык приобретет вкус копчения.

Угли считаются готовыми к приготовлению шашлыка, когда они покрываются серой пленкой и тлеют. После того, как угли раздули, можно готовить шашлык.

На шашлык не стоит резать мясо крупными кусками: так оно не прожарится. Оптимальным вариантом являются средние куски. А вот нанизывать на шампуры вплотную не нужно, правильным будет между кусками оставить расстояние в 5 мм, чтобы воздух мог циркулировать, и шашлык равномерно обжаривался. Также во время приготовления не стоит шашлык часто переворачивать, а чтобы мясо осталось сочным внутри, после снятия его с огня следует уложить в ёмкость и накрыть крышкой.

Вообще, у каждого шашлычника имеются свои секреты приготовления шашлыка, которые выработались с опытом.

Рецепты вкусного шашлыка

Предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления шашлыка из различных видов мяса. Ваша задача – выбрать свой.

Шашлык из свинины

Свиной шашлык наиболее распространён среди любителей этого блюда.

Ингредиенты:

• Окорок – 600 гр.
• Лук репчатый (крупный) – 3 шт.
• Помидор (средний) – 1 шт.
• Соль – 10 гр.
• Перец чёрный молотый – 5 гр.

Как приготовить:

Мясо нарезать средними кусками, а лук полукольцами. Помидор превратить в мякоть. Мясо смешать с луком, хорошо помять. Затем добавить мякоть помидора, перец, соль и перемешать. Оставить мясо мариноваться на пару часов, а затем можно готовить шашлык.

Шашлык из баранины

Классика жанра – шашлык из баранины, однако не все отдают ему предпочтение.

Ингредиенты:

• Баранина (молодая) – 500 гр.
• Йогурт натуральный без добавок – 125 гр.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Лимон – 1/2 шт.
• Чеснок (крупный) – 1 зуб.
• Соль – 7 гр.
• Перец чёрный молотый – 4 гр.
• Тимьян (свежий) – 3 гр.
• Розмарин (свежий) – 3 гр.
• Мята (свежая) – 3 гр.

Как приготовить:

К оливковому маслу добавить йогурт. Мяту размять в руках и вместе с остальными травами добавить в масло с йогуртом. Из лимона выжать сок и натереть немного цедры, добавив к маринаду. Баранину нарезать средними кусками, посолить поперчить и положить в маринад, всё перемешать. Мясо поставить в холодильник на 6-8 часов, а затем можно жарить шашлык.

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины отличается своей изысканностью.

Ингредиенты:

• Телятина  – 700 гр.
• Сало – 200 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Соль – 10 гр.
• Перец черный молотый – 5 гр.

Как приготовить:

Телятину нарезать на длинные полоски толщиной 5 мм, отбить. Каждую полоску посолить, поперчить и натереть чесноком, сбрызнув соком лимона. Мясо оставить мариноваться в холодильнике в течение 5 часов. Затем на каждую полоску баранины положить полоски сала и свернуть в плотный рулет. Рулеты нанизать на шампуры и жарить шашлык.

Шашлык из курицы

Куриный шашлык – простое и сочное блюдо, которое к тому же быстро готовится.

Ингредиенты:

• Куриная грудка (филе) – 1 кг.
• Майонез – 3 ст.л.
• Приправа для шашлыка – 15 гр.

Как приготовить:

Курицу нарезать средними кусками, перемешать с майонезом и специями. Оставить шашлык мариноваться в холоде в течение 2-х часов, а затем его можно жарить.

Если вы собираетесь на природу или у вас имеется дача, обязательно порадуйте себя шашлыком.

А как вы готовите шашлык? Поделитесь своими фирменными рецептами.

Автор: Лана Винова (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.