Сахарное печенье

Аквафаба – это вода, которая остается после варки бобовых. Это может быть горошек, белая фасоль, чечевица, нут и т.д. Но самая полезная аквафаба получается из сушеного нута, который сначала замочили на ночь, а потом отварили. Это отличная альтернатива яйцам, которую можно использовать как в приготовлении основных блюд, так и в приготовлении десертов и выпечки.

Если воду после варки остудить и взбивать достаточно долго, то получится плотная пена, которая очень напоминает взбитый белок или сливки. Для взбивания лучше использовать мощный миксер с округлыми венчиками. Взбивание с плоскими лопастями не даст нужную консистенцию и большую пену, а взбивание вручную может занять слишком много времени.

В расчет калорийности блюда аквафабу включили как воду, чтобы расчет получился максимально правильным. Но рассчитать калорийность аквафабы сложно, т.к. при варке нут отдаст только часть своих полезных веществ воде, при этом часть воды выкипит при варке. Если вы хотите, чтобы расчет был более точным, замените аквафабу на куриные яйца и добавьте их в расчет.