Торт эстерхази

Ингредиенты рецепта «Торт эстерхази»:

Белок яйца - 8 шт.
Желток яйца - 3 шт.
Молоко - 250 гр.
Мука пшеничная - 30 гр.
Сахар - 300 гр.
Масло сливочное - 250 гр.
Кешью жареные - 250 гр.
Сахар - 50 гр.
Шоколад белый - 90 гр.
Шоколад темный - 50 гр.
Сливки - 2 ст.л.
Молоко кокосовое - 50 гр.
Миндаль (лепестки) - 100 гр.
Соль - 4 гр.

Пищевая ценность блюда «Торт эстерхази» (на 100 грамм):

Калории: 396.5 ккал.

Белки: 6.6 гр.

Жиры: 26.6 гр.

Углеводы: 32.9 гр.

Число порций: 10

Рассчитать свой рецепт в Анализаторе

Как приготовить блюдо «Торт эстерхази»

Bзбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С 10 мин., затем ещё раз смолоть.
Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
При помощи круглой формы диаметром 24 см. мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3-4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки.
Выпекать коржи в разогретой до 140-150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18-20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром (50 гр.) и желтками до однородности.
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном.
Осторожно ввести приготовленную желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 час.
Размягченное масло взбить и по одной столовой ложке постепенно ввести в крем и взбить до однородности. Охладить.
Смазать охлажденным кремом 5 коржей.
Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
Растопить темный шоколад и украсить торт паутинкой. Украсить бока ореховыми лепестками.
Поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10-15 мин.

Приятного аппетита!

Компоненты и калорийность рецепта «Торт эстерхази»

(КБЖУ рассчитаны без учета уварки и ужарки. Их важно считать только для КБЖУ на 100 гр. Для порции или всего блюда это не нужно. Узнайте, как правильно считать сложный рецепт)

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
яйцо куриное (белок)	8 шт	184	20.42	0	0	80.96
яйцо куриное (желток)	3 шт	60	9.72	18.72	0.6	211.2
молоко	250 гр	250	8	9	12	160
мука пшеничная	30 гр	30	2.76	0.36	22.47	102.6
сахар-песок	300 гр	300	0	0	299.1	1194
масло сливочное	250 гр	250	1.25	206.25	2	1870
кешью жареный	250 гр	250	43.75	105.5	76.25	1430
сахар-песок	50 гр	50	0	0	49.85	199
шоколад белый	90 гр	90	3.78	27.36	55.98	486.9
шоколад горький	50 гр	50	3.1	17.7	24.1	269.5
сливки 10% (нежирные)	2 ст.л.	40	1.2	4	1.6	47.2
молоко кокосовое Blue Dragon	50 гр	50	0.9	7.45	1.35	76
миндаль сладкий	100 гр	100	18.6	57.7	16.2	645
соль	4 гр	4	0	0	0	0
Итого		1708	113.5	454	561.5	6772.4
1 порция		171	11.3	45.4	56.2	677.2
100 грамм		100	6.6	26.6	32.9	396.5