Хлеб домашний ржано-пшеничный на закваске

Смешать: 200г ржаной закваски 100% влажности (100г воды+100 ржаной муки), 280 г сыворотки, 10 г сахара или патоки, 8 г соли, по 250 г пшеничной цельнозерновой муки и муки в/с, добавить масло горчичное. Выместить в течение 10 минут. Оставить подходить до увеличения тестовой массы в 2 раза. Выпекать в хлебопечи 90 минут. для выпекания в духовке лучше разделить тесто на 2 буханки, сформовать хлеба, перед выпечкой оставить для расстойки на 30-40 минут. Перед посадкой в духовку сделать насечки острым ножом или лезвием на поверхности, чтобы хлеб не порвался. В духовке выпекать 35-40 минут. Готовность можно проверить по звуку: готовый хлеб при постукивании по нижней корке издает пустой звук.