Консервированные овощи: польза или вред?
Среди гурманов найдётся немалое количество тех, кто просто обожает маринованные овощи. Однако диетологи спорят по сей день о пользе этих блюд. Так в чём же здесь дело, как расценивать предназначение консервированных овощей? Об этом читайте в нашей статье.
Немного истории
Древний Рим считается родиной консервации. Именно там впервые стали консервировать продукты, причём не только овощи, но и рыбу, и мясо. Таким образом заготавливали провиант для солдат. Историки говорят, что такой способ использовали и японцы со скандинавами.
По одной из версий любителями консервации были Цезарь, Колумб, Вашингтон, Наполеон, а также Екатерина II. В России консервировать огурцы стали в 9 веке, когда начали выращивать эту культуру. А массовым коммерческим производством может похвастаться одна из известных компаний, которая начала выпускать банки с соленьями в 1860 году.
В настоящее время пищевая промышленность высоко развивается и на прилавках магазинов можно встретить огромный ассортимент различных консервированных овощей. Среди такого изобилия каждый сможет найти то, что ему по вкусу.
Причины консервирования овощей
Главной причиной консервирования овощей является их сохранение на длительный срок. Обычно к такому способу прибегают в случае богатого урожая.
Маринад придает неповторимый вкус продуктам, при этом сохраняя их красивый свежий вид и яркие краски. Кроме того, консервированные овощи часто характеризуются хрусткостью.
Основу маринада составляют сахар, соль, лавровый лист, чёрный перец и вода. К этому базовому набору профессионалы добавляют свои штрихи, и маринад уже играет по-другому.
Есть ли польза от консервированных овощей
Спор на эту тему среди диетологов ведётся давно. Однако специалисты считают, что консервацию можно сделать полезной, стоит лишь отдавать предпочтение малосольным, квашеным, мочёным продуктам.
Например, квашеная капуста считается более полезной, нежели свежая. А причина тому – пробиотики, содержащиеся в ней, которые способствуют улучшению пищеварения и перистальтики кишечника. Также в квашеной капусте содержится значительное количество витамина С.
В консервированной моркови витамина А также больше, чем в свежей. А консервированные помидоры являются чемпионами по содержанию ликопина, который является профилактикой онкозаболеваний, а также защитником сердечно-сосудистой системы. Количества вещества увеличивается при термической обработке. Что касается солёных огурцов, то они являются отличным средством во время интоксикации.
А чтобы консервированные овощи стали ещё полезнее, вместо столового уксуса используйте яблочный.
И конечно же не забывайте про норму потребления, в противном случае можно столкнуться с неприятными последствиями для своего здоровья: может пострадать желудочно-кишечный тракт.
Рецепты консервированных овощей
Консервированные овощи являются украшением стола, а их пикантный вкус вызывает неподдельный аппетит. Конечно можно купить баночку любимых овощей в ближайшем супермаркете, но намного лучше будет, если вы сами приготовите такую закуску, которая станет отличным дополнением к варёному или жареному картофелю, а также к шашлыку.
Маринованные помидоры
Такие помидоры несомненно порадуют вас в холодный зимний вечер, а их яркий цвет напомнит о лете.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг
- Вода – 1,5 л.
- Сахар – 6 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус 9% – 1 ст.л.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Чеснок – 6 зуб.
- Укроп (зонтик) – 1 шт.
- Лист хрена – 1 шт.
- Петрушка (ветка) – 1 шт.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Перец чёрный горошком – 6 шт.
Как готовить:
- В 3-х литровую банку уложить укроп и хрен, а затем помидоры с удаленной плодоножкой. Также добавить чеснок и петрушку.
- Для приготовления маринада в воду положить сахар, соль, лавровый лист и перец. Рассол довести до кипения и остудить.
- В банку к помидорам влить масло, уксус и залить всё рассолом до верха. Банки поставить на водяную баню и пастеризовать 20 минут. После чего банки закатать и укутать в одеяло на сутки.
Салат овощной
Этот салат станет прекрасной закуской как к повседневной трапезе, так и для праздничного стола.
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг.
- Морковь – 1,5 кг
- Лук репчатый – 1,5 кг
- Масло растительное – 250 мл.
- Уксус 6% – 3 ст.л.
- Сахарный песок – 5 ст.л.
- Соль – 3 ст.л.
- Перец чёрный молотый – 1 ст.л.
Как приготовить:
- Все овощи вымыть. Кабачки нарезать крупными кубиками, морковь крупно натереть на терке, а лук порезать на кубики. В большую кастрюлю влить масло, выложить лук и потушить минут 10. Затем выложить морковь, а через 10 минут – кабачки. Овощи готовить минут 15. Далее добавить соль, сахар, уксус и овощи перемешать.
- Салат готовить на маленьком огне 1 час – 1 час 20 минут и добавить перец. Затем сразу же салат переложить в стерилизованные банки, закатать. Банки перевернуть и укутать в тёплое одеяло на сутки-двое.
Маринованные овощи станут прекрасным дополнением к вашему основному блюду, добавив разнообразия вкусов.
Автор: Лана Винова (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
