Ямс

Ямс – обобщённое название нескольких видов растений из рода диоскорея семейства диоскорейные.

Происхождение названия овоща имеет две версии. Согласно научной точки зрения, ямс был открыт древнегреческим целителем Диоскоридом. Древняя легенда же гласит о том, что Диоскорида – это стройная девушка, обладающая силой лечить людей.

Ямс произрастает в тропическом и субтропическом климате (Африка, Океания, Латинская Америка и Азия). Крупнейший мировой производитель ямса – Нигерия.

Калорийность ямса

Калорийность ямса составляет 118 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства ямса

Клубни ямса представляют собой высокую пищевую ценность: они содержат большое количество белка и крахмала, пищевых волокон, моно- и дисахаридов. Богат ямс и витаминами (бета-каротин, витамин А, витамин С, витамин Е, тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота), и минеральными веществами (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, медь).

По питательной ценности клубни ямса близки к маниоку, но содержат больше белка (калоризатор). В клубнях некоторых видов ямса содержится алкалоид диаскорин, используемый для приготовления ценных лекарственных препаратов.

Клубни ямса обладают лечебными свойствами – их употребление способствует снижению холестерина в крови, укреплению стенок сосудов. В современной медицине ямс применяют в производстве БАДов.

Ямс в кулинарии

В пищу употребляют клубни ямса, находящиеся на разветвленных корнях овоща. Клубни могут достигать 2 м длины и 50 кг веса. Ямс употребляют в пищу жареным, вареным, тушеным или запекают. Чаще из ямса делают муку, из которой затем готовят лепешки и различные соусы.

Клубни ямса в отличие от других корнеклубненосных тропических культур выдерживают длительное хранение даже при высоких температурах, однако в свежем виде в пищу не используются. Клубни ямса разрезают на мелкие части, подсушивают и размалывают в муку, которую используют для приготовления лепешек и соусных добавок к различным блюдам.