Бумбу

Бумбу – традиционная индонезийская приправа, представляет собой пасту из перетёртых пряных растений и специй. Интересным является тот факт, что состав бумбу меняется не в зависимости от региона, а от тех блюд, для улучшения вкуса которых готовится смесь.

Калорийность бумбу

Калорийность бумбу составляет 61 ккал на 100 грамм продукта.

Состав бумбу

Химический состав бумбу включает в себя: бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен,медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Бумбу в кулинарии

Основным компонентом бумбу является свежий репчатый лук, он входит во все варианты смеси (калоризатор). Вместе с луком в специальной ступке растирают чеснок, корень галангала, стручки перца чили и имбирь, листья лайма, лимонную траву и лавровый лист.

Для большего усиления вкуса часто добавляют чёрный молотый перец и молотые семена кориандра, иногда куркуму. Приготовить бумбу вполне под силу самостоятельно, для этого все ингредиенты тщательно растереть, лучше руками, не прибегая к помощи блендера, добавить чуть подогретое растительное масло и хранить полученную пасту в холодильнике.

Обычно пасту бумбу используют для приготовления мяса, натирая ею куски перед запеканием или тушением, овощи можно отварить или потушить непосредственно добавив пасту к продуктам. Бумбу подают отдельно к готовым блюдам как приправу, или слегка обжаривают для усиления вкуса и аромата.