Фарфалле

Точное число сортов и разновидностей итальянской пасты не возьмётся назвать никто даже в самой Италии. Считается, что видов более 350, среди которых есть простые по форме виды пасты, а имеются и замысловатой формы макаронные изделия. Один из таких видов называется фарфалле, что в переводе с итальянского – бабочка. Паста, приготовленная из твёрдых сортов пшеницы, выглядит, действительно, как бабочка, но иногда наши соотечественники для простоты называют её бантиками.

Фарфалле представляет собой квадратный кусочек пасты, фигурно обрезанный по краям специальным резаком и сплющенный посередине с двух противоположных сторон. «Крылья» бабочек немного тоньше основания, поэтому после варки получаются мягче и нежнее. Фарфалле обожают дети, особенно немного меньшие по размерам фарфаллетте и фарфаллини, которые являются разновидностью фарфалле.

Фарфалле производят традиционного белого цвета, но часто можно увидеть и разноцветные бабочки. Самое распространённое сочетание – это цвета национального флага Италии, зелёные, белые и красные. Красители, конечно же, натуральные, свекольный сок, шпинат, для других цветов используют морковь и чернила каракатицы.

Калорийность фарфалле

Калорийность фарфалле составляет 344 ккал на 100 грамм продукта.

Состав фарфалле

Тесто для фарфалле состоит из муки из твёрдых сортов пшеницы и минеральной воды. Химический состав, тем не менее, включает в себя: холин, витамины В1, В2, В6, В9, А, Е, Н и РР, а также полезные минералы калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Фарфалле в кулинарии

Фарфалле универсальная паста, выступает в главной роли как основное блюдо, можно использовать как гарнир, в супах и в салатах, как тёплых, так и холодных (калоризатор). Соусы и наполнители к пасте фарфалле тоже разнообразны, мясо, рыба, морепродукты, овощи, а также сырные, сливочные и томатные соуса прекрасно сочетаются с бабочками.