Гуарана
Гуарана – вьющаяся лиана рода Пауллиния семейства Сапиндовые, в диком виде растущая в амазонской части Бразилии и Парагвая, а также встречающаяся в Перу, Венесуэле и Колумбии.
Растение открыто немецким ботаником Кристианом Пауллини в XVIII веке. Португальское слово guarana произошло от названия warana («плод, как глаза людей») языка амазонской народности мауэ.
Гуарана отличается большими листьями и цветками, собранными в пучки. Растение известно, прежде всего, своими плодами, которые соразмерны с кофейным зерном (калоризатор). Плоды гуараны величиной с орех-фундук, покрыты кожицей от глубокого жёлтого до серого цвета; кожица лопается и открывает одно лилово-коричневое или чёрное семечко.
Высокая концентрация кофеина служит растению защитным токсином, который ограждает ягоды и семена от болезнетворных микроорганизмов.
Калорийность гуараны
Калорийность гуараны составляет всего 26 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства гуараны
Семена гуараны содержат смолы, дубильные вещества и до 6% кофеина. Также в состав гуараны входят витамины B, A и E.
Гуаранин, теин и матеин – это всё синонимы кофеина, так как эти вещества не содержат ничего, кроме кофеина. Гуаранин по химическому составу идентичен кофеину, полученному из других источников, например, кофе, чая или мате. Помимо самого кофеина, естественные источники этого вещества содержат многовариативные смеси ксантиновых алкалоидов, включая кардиостимуляторы теофиллин и теобромин и другие вещества, такие как полифенолы, которые могут образовывать нерастворимые смеси с кофеином. Основные полифенолы, найденные в гуаране – катехины и эпикатехины.
Экстракт гуараны используется в спортивном питании.
Использование гуараны как пищевой добавки
В современном мире гуарана используется в качестве пищевой добавки и добавки для снижения веса. Как пищевая добавка, гуарана – эффективный стимулятор: содержит в два раза больше кофеина, чем кофейные зёрна (2—4,5% кофеина в семенах гуараны против 1—2% – в кофейных зёрнах).
В настоящее время гуарана входит в состав большинства энергетических напитков, добавляют в чаи, а также иногда – в состав леденцов и конфет (calorizator). В Бразилии широко распространены продукты со вкусом гуараны – от газированных напитков до зубной пасты.
Из семян гуараны получают пасту, которую применяют в отдельных странах в медицинских целях. Из пасты добывают кофеин, её добавляют в шоколад и применяют для приготовления напитка, аналогичного кофе.
