Ягнёнок (нога)

Ягнятиной называют мясо, результат переработки молодых баранов или овец, возрастом от двух недель до 4-х месяцев, употребляемое в пищу. Наверное, самым известным блюдом является каре ягненка, но и приготовленные седло, лопаточная часть или нога животного заслуживают всяческих похвал.

Задняя нога ягненка крупнее и содержит большее количество мяса, нежели передняя. Мясо, особенно филейная часть ноги ягненка сочное, нежное, практически нежирное и не имеет специфического запаха баранины.

Калорийность ягнёнка (нога)

Калорийность ягнёнка (нога) составляет 134 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства ягнёнка (нога)

Химический состав ноги ягненка содержит: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний,цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Нога ягненка содержит мало холестерина, но достаточное количество белка, полностью усвояемого организмом человека.

Ягнёнок (нога) в кулинарии

Готовят ногу ягненка по различным и многочисленным рецептам. Мясо тушат, жарят, отваривают и запекают в духовке или на гриле. Классикой считается нога ягненка, запеченная с розмарином. Но и тут существует много нюансов, секретов приготовления. Одни хозяйки и шеф-повара готовят блюдо с красным вином, другие предпочитают белое, получая совершенно другой вкус.

Запеченная нога барашка сначала обжаривается в большом количестве оливкового масла, затем перекладывается в глубокую посуду, куда добавляется вино и розмарин (калоризатор). Нога ягненка запекается два часа, по мере зарумянивания её несколько раз переворачивают. После двух часов приготовления ногу солят и перчат, готовят ещё 30 минут. Подают с получившимся соусом, который при желании можно ещё немного уварить, и с овощным гарниром.