Булочки с корицей (шведский нац. рецепт)

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, яйца и желтки, 1ч.л. соли, 2ст.л. толченых семян кардамона. Соединить с мукой (добавив жидкость в муку, а не наоборот) и замесить тесто. Важно не добавлять муки, рецепт выверен годами - тесто вымешивается до рабочего состояния с таким, и даже чуть меньшим, количеством муки - руками или комбайном. Дать тесту подняться, затем маленькими порциями вмешать в осаженное тесто слив. масло комнатной температуры (300 гр). Масло нельзя растапливать, только разогревать в течение 30-60 мин при комнатной температуре, иначе оно возьмет слишком много муки и сделает тесто жестким. Масло можно ввести и вместе с остальными жидкими ингредиентами до первой расстойки, это сократит время готовки. Но позднее введение жира позволит образоваться глютену и создать красивые, удлиненные поры в выпечке, которые придадут ей мягкости. После того как тесто поднимется, осадить, разделить на 3 части и раскатать каждую прямоугольником толщиной 0.5-1см. Смазать среднюю часть раскатанного прямоугольником теста оставшимся слив. маслом (300 гр), тщательно смешанным с корицей (по вкусу, 4-6 ст.л.). Прикрыть смазанную треть прямоугольника с двух сторон и снова аккуратно раскатать его в ширину. Нарезать на полоски 2-3 см. Каждую из полосок не до конца разрезать вдоль на две части, оставив ок. 1см по краю, перекрутить их спиралью и свернуть спираль в булочку - удобно это делать, обматывая спиральку вокруг трех пальцев. Конец продеть сверху в отверстие, образовавшееся после намотки между указательным и безымянным пальцем. Булочки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и дать подняться в течение 30-40 мин. Сверху смазать сахарным сиропом (1:1) или яйцом с небольшим кол-вом воды. Сироп дает более красивый цвет, но нужно следить за тем, чтобы булочки не подгорели сверху. Выпекать при 250 градусах в предварительно разогретой духовке около 10 мин.