Зефир домашний

Ингредиенты рецепта «Зефир домашний»:

Яблочное пюре - 250 гр.
Сахар - 600 гр.
Белок яичный - 1 шт.
Ванильный сахар - 3 гр.
Вода - 150 мл.
Агар - 8 гр.

Пищевая ценность блюда «Зефир домашний» (на 100 грамм):

Калории: 255.2 ккал.

Белки: 0.4 гр.

Жиры: 0 гр.

Углеводы: 63.3 гр.

Число порций: 55

Рассчитать свой рецепт в Анализаторе

Как приготовить блюдо «Зефир домашний»

Замочить агар в воде.
В теплое яблочное пюре добавить сахар (примерно 150 грамм) и ванильный сахар.
Оставить на час до полного остывания.
Замоченный агар поставить на огонь и почти довести до кипения, чтобы он растворился.
Всыпать сахар, размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании.
Варить на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставить сироп, чтобы он слегка остыл.
Добавить в остывшее пюре половину белка и взбивать до посветления.
Добавить оставшийся белок и взбить миксером до получения пышной густой массы.
Влить тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп, не прекращая при этом взбивание.
После добавления сиропа взбивать еще несколько минут.
Быстро переложить массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадить зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что нужно подготовить много места!
Изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому их нужно стразу отсаживать.
Оставить на сутки на столе, в достаточно теплом месте.
За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка.
Соединить зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: chadeyka.livejournal

Компоненты и калорийность рецепта «Зефир домашний»

(КБЖУ рассчитаны без учета уварки и ужарки. Их важно считать только для КБЖУ на 100 гр. Для порции или всего блюда это не нужно. Узнайте, как правильно считать сложный рецепт)

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
пюре из яблок	250 гр	250	1.5	0.5	47.5	205
сахар-песок	600 гр	600	0	0	598.2	2388
яйцо куриное (белок)	1 шт	23	2.55	0	0	10.12
сахар ванильный	3 гр	3	0	0	2.96	11.82
вода	150 мл	150	0	0	0	0
агар пищевой	8 гр	8	0.32	0	6.08	24.08
Итого		1034	4.4	0.5	654.7	2639
1 порция		19	0.1	0	11.9	48
100 грамм		100	0.4	0	63.3	255.2