Эскалоп

Эскалоп – это мясное блюдо, которое чаще всего готовят из свинины или телятины, но иногда используют и другие виды мяса. Изначально эскалоп придумали во Франции, а уж потом его переняли петербуржские повара, и потому эскалоп относят к так называемой русско-французской кухне.

Калорийность эскалопа

Калорийность эскалопа составляет 487 ккал на 100 грамм продукта.

Состав эскалопа

Кроме того, что эскалоп очень вкусное блюдо, оно ещё имеет и свою долю витаминов. Витамины: PP, E, B1, B2. Химические элементы: железо, калий, фосфор, кальций, натрий, магний.

Полезные свойства эскалопа

Эскалоп подходит тем людям, которым в рационе не хватает животных жиров и белков.

Эскалоп в кулинарии

Для приготовления эскалопа берут свежую филейную часть мяса, без прожилок и, конечно же, без костей. Мясо нарезают небольшими кружочками толщиной не больше 1 сантиметра, а потом отбивают до толщины 0,5 сантиметра. Мясо не маринуют, и не панируют. С французского эскалоп переводится, как «ореховая скорлупа» потому что мясо на сковородке скукоживается и напоминает орех. Чтоб этого не произошло, перед жаркой каждый кружочек мяса надрезают с одной стороны (калоризатор). Сковороду смазывают подсолнечным маслом, мясо кладут уже на раскалённую поверхность, солят, перчат, и обжаривают по несколько минут с каждой стороны. При подаче эскалоп поливают мясным соком, который выделился при обжаривании, а на гарнир подают картофель жареный, вареный или запеченный. Не следует готовить эскалоп впрок, так как на следующий день после приготовления он будет жестким и сухим.