Портвейн
Портвейн (порто-вино, портвайн, порто) – крепленое вино, производимое в устье реки Дору (по Испании она протекает под названием Дуэро), в главном порту Португалии – городе Порту. Строго говоря, портвейн «дозревает» в Вила-Нова-ди-Гая, городе-близнеце Порту, который находится на другом, левом берегу Дору и соединён мостами с Порту (calorizator). Все другие, так называемые портвейны, всего лишь обычные креплёные вина.
Портвейн – напиток с характером, упрямым и консервативным. Португальцы говорят, что такое вино может получиться только вопреки. Вопреки плохой погоде и неудобному расположению виноградников. Дело в том, что берега Дору очень крутые и высокие, виноград растёт в экстремальных условиях – на узких террасах и выше, чем рекомендовано. Плюс необычайная летняя жара, присущая этому региону. Вручную виноград не только собирают, но и доставляют к реке, потому что никакая техника не может проехать в условиях гористой местности.
Издавна виноград давили ногами, для того, чтобы не повредить косточки, которые дают необычный привкус вину. В настоящее время аппараты умеют также нежно обращаться с виноградом.
Портвейн подразделяется на красный и белый, по выдержке, на молодой и «винтаж». Портвейн Ruby, молодой и плотный, ярко-рубинового цвета, получается при смешивании разных вин одного урожая. Выдержанный Tawny цвет имеет золотистый, характер – твёрдый и высокомерный. Но жемчужиной всех портвейнов является, разумеется, Vintage, самый редкий, потому что не каждый год, даже урожайный, называют годом «винтаж».
Калорийность портвейна
Калорийность портвейна составляет 163 ккал на 100 мл напитка.
Состав портвейна
Химический состав портвейна включает в себя: витамины В2 и РР, а также калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.
Употребление портвейна
Подают портвейны и как аперитив, с фруктами или дыней, и как заключение трапезы, с десертами, особенно на основе шоколада (калоризатор). Портвейн принято переливать из бутылок, на стенках которых обязательно присутствует густой осадок. Бокалы для портвейна выбирают достаточно высокие, в форме тюльпана, что-то среднее между винными и коньячными.
