Эклер домашний с заварным кремом

Тесто:

1. В кастрюлю налить воду, положить масло, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
2. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто.
3. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).
4. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто. В охлажденное тесто по одному вбивать яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.
5. На застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной 5-6 см, и шириной 2-3 см. (эклеры отсаживать на противень на расстоянии 3-5 см. друг от друга, так как пирожные в 2 раза увеличиваются в объеме). Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться). Затем температуру уменьшить до 150 градусов и досушивать пирожные еще 10-15 минут. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

Крем заварной:

1. Яйцо растереть со стаканом сахарного песка, влить туда 1 и 1/3 стакана молока, вскипятить и влить в него тонкой струйкой, помешивая, 1/2 стакана молока с 1 ст. ложкой крахмала.
2. Остудить и взбить с 200 гр. сливочного масла.

Шоколадная глазурь:

1. Сгущенное молоко налить в кастрюльку.
2. К сгущенке добавить разломанный на кусочки шоколад и всыпать сахар.
3. Поставить кастрюльку на маленький огонь и готовить, помешивая, пока масса не станет однородной (довести до кипения).
4. Снять глазурь с огня, добавить ванилин, кусочек сливочного масла, хорошо перемешать и охладить до температуры тела или пока глазурь не начнет загустевать.

Сборка:

1. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом.
2. Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью и украсить крошкой.