Таймень
Таймень – хищная пресноводная рыба семейства лососевых. Рыба достаточно крупная, средние размеры зрелой особи достигают 70 см в длину и весом около 5 кг. Но встречаются рыбины намного крупнее, весом 12-15 кг (калоризатор). Тело тайменя удлиненное, голова, сплющенная с боков и сверху, с мощными челюстями и острыми зубами, напоминает щучью. Таймень предпочитает холодную пресную проточную воду, обитает в реках Сибири, Якутии, Дальнего Востока, Урала.
Мясо тайменя нежное, сочное, красноватого цвета. В нём отсутствуют межмышечные кости. Рыба средней жирности, жир у неё накапливается между мышц, под кожицей и в стенках брюшка. По вкусу напоминает мясо семги, но всё же не такое жирное.
Калорийность тайменя
Калорийность тайменя составляет 88 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства тайменя
В мясе тайменя содержится жирные кислоты Омега-3, препятствующие образованию бляшек в сосудах и нормализующие уровень холестерина в крови. Также в нём содержатся витамины РР, А, В12, D. Минеральные вещества: никель, молибден, фтор, хром, цинк, сера, хлор.
Применение тайменя в кулинарии
Чаще всего тайменя едят копченой или малосольной. Из малосольного мяса готовят различные рыбные закуски, салаты, бутерброды. Именно малосольная рыба, без термической обработки, сохраняет в себе наибольшее количество полезных веществ. Но всё же существует масса рецептов приготовления различных блюд из этой замечательной рыбы.
Например, рыбаки Сибири предпочитают варёные головы рыбы. Не менее вкусным лакомством являются рыбные потроха, которые сначала тщательно моют, очищают, затем зажаривают до образования хрустящей корочки (calorizator). Или таймень, приготовленный на открытом огне, на вертеле, сдобренный душистыми специями. Такую рыбу едят на природе с сырыми овощами, диким зелёным луком.
Ещё одним необыкновенным блюдом из тайменя является «хрустальный бульон». Его готовят из голов и плавников рыбы, затем бульон осветляется яичным белком и процеживается, после в него добавляют мелко порезанный укроп и стручки жгучего перца. Пьют такой бульон из кружек с сухариками или хрустящими хлебцами.
