E326 Лактат калия

Лактат калия (Potassium Lactate, калий молочнокислый, E326) — калиевая соль молочной кислоты.

Химическая формула CH₃CH(OH)COOK. Существует только в виде растворов (не более 60%). Хорошо растворим в воде и спиртах.

Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е326 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Лактат калия используется как заменитель поваренной соли, как уплотнитель растительных тканей в переработке фруктов и овощей. Антиокислительные свойства позволяют использовать его вместе с другими антиоксидантами в замороженных изделиях с длительным сроком хранения для предотвращения окислительной порчи жиров.