E249 Нитрит калия
Нитрит калия (Potassium nitrite, калий азотистокислый, E249) — калиевая соль азотистой кислоты.
Химическая формула KNO2.
Очищенный нитрит калия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Очень хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата калия КNO3.
Используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы.
При употреблении продуктов содержащих нитрит калия наблюдается сильная жажда.
Нитрит калия как пищевая добавка E249 (консервант) используется аналогично другим нитритам и солям (хлориду натрия и нитриту натрия),- предотвращает образование ботулотоксина (образуется при жизнедеятельности палочки Clostridium botulinum).
При добавлении к мясу образует нитрозомиоглобин, имеющий характерный красный цвет, который можно наблюдать в большинстве продуктов питания (колбасы, сосиски, и др.).
Нитрит калия применяется также:
- для нитрирования при производстве азо-красителей;
- в аналитической химии для распознавания аминов;
- в фотографии как сенсибилизатор.
Нитрит калия является общеядовитым веществом, при дозе в 200 мг на килограмм веса 50% подопытных кроликов гибнет. Он нитрифицирует амины при нормальных условиях с образованием канцерогенов (нитрозоаминов). Из-за возможных пагубных последствий воздействия нитритов, их применение для консервирования не рекомендуется, однако не всегда возможно подобрать адекватную безопасную замену.
