E234 Низин

Низин (Nisin, E234) — природный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis.

Химическая формула C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇.

Задерживает рост и развитие стафилококков, стрептококков и других микробов. Неэффективен против дрожжей, плесеней и грамотрицательных бактерий. Обладает способностью снижать сопротивляемость спор термоустойчивых бактерий к нагреванию.

Разрешён в производстве плавленых и других сыров, молочных продуктов, овощных и фруктовых консервов.