Вино белое Херес

Калории, ккал:

126

Белки, г:

0.0

Жиры, г:

0.0

Углеводы, г:

3.0

Херес (Jerez, Xérès, Sherry) – старинное благородное вино, производимое в испанской провинции Андалусии из белых сортов винограда. Креплёное вино получило своё название от города Херес-де-ла-Фронтера, возле которого сосредоточено основное производство Хереса.

Первые упоминание о вине, производимом в этой местности, относятся к второму веку до нашей эры, когда вино, изготовленное финикийцами, получило распространение по всему Средиземноморью.

Цвет у вина Херес различается в зависимости от вкуса: у сухого хереса он зеленовато-соломенный, а у сладкого – тёмно-янтарный, насыщенный. Вино Херес – необычайно долговечный напиток, сохраняющий свои свойства неизменными до ста лет (calorizator).

Секрет вкуса и аромата вина Хереса в особых грибках (хересных дрожжах), которые существуют исключительно в этом регионе. Вино, приготовленное из винограда по обычной винной технологии, переливают в дубовые бочки и на его поверхность поселяют хересные дрожжи, которые образуют особую пленку (флор). За время выдержки вина под плёнкой химический состав напитка меняется, особенно сильно изменения касаются органических кислот. Выполнив свою функцию, грибок отмирает, а Херес приобретает особенные ароматы, нотки миндаля и белых грибов.

Производство вина Херес имеет свой секрет – технологию «солера и криадерас», при которой в более молодые Хересы добавляют часть выдержанных напитков, получая огромные партии вина, однородного по качеству (калоризатор). Хересы выдерживают в подвалах до трех лет, потом часть бутилируют.

Хересы делятся на две большие группы: фино (fino) – Хересы, вызреваемые под плёнкой из грибка, это сухие и лёгкие хересы, и олоросо (oloroso) – созреваемые под дрожжевой плёнкой лишь какое-то время, это полнотелые и сладкие хересы.