E402 Альгинат калия

Альгинат калия (Potassium alginate, калий альгиновокислый, E402) — калиевая соль альгиновой кислоты.

Легко растворяется в воде и при этом получается высоковязкий раствор. Химическая формула — [C₁₂H₁₄O₁₂K₂]_n.

Применяется как загуститель и стабилизатор при производстве мороженого и молочных продуктов, желе, в косметике, в фармации и др.