E381 Цитраты аммония железа

Цитраты аммония железа (Ammonium ferric citrate, железо-аммонийный цитрат, E381) — железо-аммонийные соли лимонной кислоты.

Могут применяться в качестве химического разрыхлителя теста (химический аналог дрожжей). Препятствуют комкованию и слеживанию.