Вобла свежая
Вобла – рыба Каспийского моря, составляет важный предмет промысла на нижней Волге; является подвидом плотвы. От речной плотвы отличается большей величиной (до 30 см и более) и некоторыми второстепенными морфологическими признаками (плавниками серого цвета с чёрной оторочкой и радужиной глаз серебристого цвета с тёмными пятнами над зрачками).
Вобла – животноядная рыба, питается малоподвижными беспозвоночными.
Зиму вобла проводит в море; осенью огромные косяки подходят к берегам и зимуют в ямах перед самыми устьями Волги (калоризатор). Ранней весной или даже в конце зимы, когда другая рыба ещё лежит на ямах, вобла начинает идти в реку. Большая часть воблы остаётся в устьях, где она, отыскивая себе места для метания икры, набивается во все протоки, Для метания икры вобла заходит в ильмени, в камыш. Множество воблы во время весеннего хода погибает.
Мясо рыбы имеет более высокую усвояемость, чем мясо животных, но более однообразные и слабее выраженные вкусовые свойства.
Калорийность воблы свежей
Калорийность воблы свежей составляет 97 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства воблы свежей
Свежая вобла содержит большое количество ценных белков, очень разнообразный по составу сбор полезных для организма веществ. Также имеет уникальный состав насыщенных жирных кислот, всевозможные витамины и макроэлементы (натрий, кальций, фосфор), необходимые для жизнедеятельности человека. Содержатся и микроэлементы молибден и никель.
Применение воблы свежей в кулинарии
В связи с тем, что вобла свежая имеет слабовыраженный вкус, она обладает некоторой «приедаемостью», что вызывает стремление разнообразить ее вкусовые свойства путем соления, вяления, копчения, маринования (calorizator).
Наиболее высокой питательной ценностью обладают сушёные, вяленые и копчёные рыбные продукты, которые в процессе обработки теряют воду, сохраняя все прочие составные части.
