Глазурь Айсинг

Айсинг (icing) – это название сахарно-белковой рисовальной массы, с помощью которой украшают различные десерты, придавая им объём и особую торжественность. «Royal Icing» переводится с английского, как «королевская глазурь». Его зачастую именуют «кружевом для тортов», так как с помощью него можно создать поистине филигранные украшения.

Если его правильно приготовить, то украшения из него будут отличаться прочностью и гладкой матовой поверхностью. В готовом виде он представляет собой довольно густую пластичную массу, которая изготавливается путём растирания яичного белка и просеянной сахарной пудры. Для большей пластичности в неё добавляют различные подкислители (например, лимонную кислоту, сок лимона). Кроме того, пластичности можно добиться с помощью глюкозного сиропа или глицерина (калоризатор). Правда, добавление глицерина создаёт некоторые трудности при работе с айсингом, он становится более клейким и изделия из него сложно снять с поверхности, на которой они сушились.

Традиционно айсинг имеет белый цвет, но массе можно придать и другой оттенок, добавив различные пищевые красители.

Калорийность Айсинга

Калорийность Айсинга составляет 305 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Айсинга

Чтобы определить пользу Айсинга, необходимо разобрать его состав. Айсинг представляет собой смесь яичного белка и сахарной пудры.

Яичный белок в своем составе содержит много витамина группы В, огромное количество витамина D, а также витамин Е. Он является источником протеина (фермента, производящего энергию в клетке) и важных аминокислот, способствующих работе мозга, регенерации клеток и улучшению соединительной ткани. Белок обладает очищающими свойствами. Доказано, что яичный белок участвует в снижении уровня холестерина в крови, тем самым улучшая работу сердца и сосудов.

Сахарная пудра, входящая в состав Айсинга также содержит полезные вещества, такие как натрий, калий, кальций, железо, витамины: А, Е, Н.

Но, несмотря на всю свою пользу, сахарная пудра – это сахар, людям, страдающим сахарным диабетом, употреблять его в пищу не рекомендуется, как и людям, страдающим ожирением, из-за высокой калорийности.

Последовательность работы с Айсингом

Айсинг вкусен и как самостоятельный продукт, но всё же чаще он используется именно для украшения кондитерских изделий. Эта рисовальная масса предполагает определённую последовательность работы:

1. Изготовление шаблона украшения на бумаге (бабочка, цветочек, кольца и т.п.).
2. Покрытие эскиза полиэтиленовой плёнкой, которая предварительно смазывается оливковым маслом (не подсолнечным, так как оно твердеет при контакте с воздухом).
3. Помещение свежеприготовленного айсинга в кондитерский конверт (корнетик). Масса должна иметь среднюю степень густоты (жидкая будет расплываться при рисовании, а густая плохо выдавливаться и рваться).
4. Нанесение айсинга на плёнку по эскизу (допускается и его нанесение на поверхность готового кондитерского изделия) (calorizator). Здесь следует учитывать, что не допускается нанесение массы на кондитерский крем, влажные поверхности (например, бисквит).
5. Сушка узора в условиях комнаты от одного дня до недели (в зависимости от его размера).
6. Снятие высохших узоров с поверхности плёнки.

Рекомендации по работе с Айсингом

При работе с айсингом также следует учесть некоторые секреты:

• украшения очень хрупкие, поэтому их стоит готовить с запасом;
• склеивать их можно массой из яичного белка и сахарной пудры;
• украшения довольно длительный срок могут храниться в условиях комнаты, но не допускается их хранение в холодильнике.