Жир кондитерский твердый

Твёрдый кондитерский жир обычно бывает растительного происхождения, но встречаются разновидности с примесями, например, с добавлением свиного или говяжьего жира, также иногда добавляется китовый саломас.

Самым тугоплавким из всех кондитерских жиров является жир на пальмоядровой основе. Пекарский жир с фосфатидами по физическим свойствам твёрдый или густой, мазеобразный, состоит из китового и растительного саломасов, растительного масла и концентрата фосфатидного, применяется для хлебобулочных изделий (калоризатор). Цвет имеет жёлтый или серый и возможны все подобные оттенки.

Жир для конфет, пищевых концентратов и шоколадных изделий состоит из высокотвёрдого пищевого саломаса из арахисового и хлопкового масла. Он должен иметь твёрдость больше, чем у остальных пищевых жиров в 3,5 раза, цвет имеет белый или светло-желтый и соответствующие оттенки.

Калорийность жира кондитерского твердого

Калорийность жира кондитерского твердого составляет 898 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства жира кондитерского твердого

Вещества, из которых состоят кондитерские твердые жиры, имеют полезные свойства, которые влияют на многие протекающие в организме человека реакции (calorizator). Жир выступает строительным материалом клетки организма, поэтому его умеренное потребление необходимо для поддержания женской красоты и здоровья.

Жир кондитерский твердый в кулинарии

Кондитерский жир, который используют для изготовления печенья. Он состоит из говяжьего и свиного жира высшего сорта, растительного саломаса и фосфатидного концентрата пищевого.

Для прохладительных или вафельных начинок используют жир, состоящий из растительного саломаса и кокосового масла или пальмоядрового.