Замороженный шоколадный торт-мусс

Этот рецепт найден мною в книге замечательной английской кулинарки Найджелы Лоусон. Небольшие изменения: я кладу ровно вдвое меньше сахара, чем она рекомендует, на мой взгляд, большое количество сахара убивает шоколадный вкус. Можно приготовить за несколько дней до торжества (в морозилке он может храниться и месяц). Готовый торт перед подачей присыпать сахарной пудрой или какао.

Для крема

сливки 33-35% 500 мл

шоколад 400 г

сахарная пудра 80 г

темный ром 60 мл

Основные

яичные белки 1 шт.

сахарная пудра 70 г

какао-порошок 2 ст. л.

масло сливочное 1 ч. л.

уксус белый винный ¼ ч. л.

соль морская 1 щепотка

ШАГ 1 Духовку предварительно разогреть до 160°С.

ШАГ 2 Приготовить меренгу: предварительно охлажденный белок со щепоткой соли взбить в воздушную, не слишком плотную массу.

ШАГ 3 Не переставая взбивать, постепенно ввести 50 г сахарной пудры, добавить уксус и просеянное какао.

ШАГ 4 Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее белковую массу, равномерно распределяя по всей поверхности.

ШАГ 5 Выпекать меренгу 5 минут в разогретой духовке, затем остудить, не вынимая из формы.

ШАГ 6 Шоколад растопить в маленькой кастрюле вместе с ромом и 80 г сахарной пудры, затем немного остудить.

ШАГ 7 Сливки взбить венчиком до состояния жидкой сметаны и перемешать со слегка остывшим шоколадом.

ШАГ 8 Равномерно выложить шоколадно-сливочный крем на меренгу и поставить в морозильную камеру примерно на час.

ШАГ 9 Готовый торт посыпать оставшейся сахарной пудрой.