Торт бисквитный с какао и шоколадным кремом, прослоенный бизе

1 часть - БИСКВИТ ШОКОЛАДНЫЙ

Ингредиенты (для формы диаметром 24 см)



1. Мука пшеничная - 90 гр.

2. Картофельный крахмал - 60 гр.

3. Яйца комнатной температуры - 6 шт.

4. Сахар - 180 гр.

5. Какао-порошок горький - 35 гр.



Приготовление

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 2/3 сахара. Взбить белки с щепоткой соли и 1/3 сахара.

Добавить желтки в белки и перемешать их снизу вверх мягкими движениями. Просеять крахмал, муку и какао и добавить в смесь

белков и желтков, перемешивая мягкими движениями снизу вверх.

Взять форму для выпечки, смазать ее маслом и выстелить бумагой для выпечки, избегая делать морщины и складки. Выложить

тесто в форму и выровнять поверхность лопаткой. Прогреть предварительно духовку. Выпекать в духовке при температуре 160 гр. в течение 30 минут.

Остудить и потом вынуть из формы. Бисквит разрезать на две части.



2 часть - КОРЖ БЕЗЕ



Ингредиенты



1. Белки яиц комнатной температуры - 3 шт. около 100 гр.

2. Сахарная пудра - 200 гр.

3. Немного сока лимона - 1 ч. ложка



Приготовление

Взбить белки с половиной сахарной пудры и соком лимона в твердую пену. Потом добавить оставшуюся сахарную пудру, и вмешать в белки мягкими движениями снизу вверх.

Выстелить форму для выпечки бумагой и выложить белки, выровнять лопаткой корж.

Выпекать в прогретой духовке при 80 градусах около двух часов. После готовности вынуть из духовки, дать остыть и потом вынуть из формы.



КРЕМ ГАНАШ (ДЛЯ ПРОМАЗКИ КОРЖЕЙ)

Ингредиенты



1. Свежие сливки (35% жирности) - 500 гр.

2. Горький шоколад - 500 гр.



Приготовление

Нарубить шоколад на мелкие кусочки, подогреть сливки (не давать закипеть), снять с плиты, засыпать шоколад и энергично

перемешать со сливками, так чтобы весь шоколад растворился. В одну емкость засыпать кубики льда, вставить в нее

миску с кремом и начать взбивать крем до полного его охлаждения. Взбивать около 10-15 минут. Переложить крем в кулинарный рукав и положить в холодильник для его полного остужения.