Скорцонера
Скорцонера имеет также название «испанский козелец», «сладкий корень», «чёрная морковь». Это травянистое растение из семейства астровых. Скорцонера известна давно, в пищу используются корнеплоды растения.
Место произрастания овоща – европейский, кавказский, азиатский регион. Длина стебля скорцонеры с большими и широкими листьями достигает 75 см. Корень скорцонеры, который и используют в пищу, имеет цилиндрическую вытянутую форму.
Калорийность скорцонеры
Калорийность скорцонеры составляет 17 ккал на 100 граммов продукта.
Состав скорцонеры
Скорцонера имеет богатый химический состав. В нём много инсулина, левулина и аспарагина (калоризатор). В составе овощной культуры много клетчатки, минеральных веществ, таких как: медь и марганец, железо, калий, фосфор, цинк и кальций, витаминов: С, В1, В2, Е и РР и пектиновых веществ.
Полезные свойства скорцонеры
Скорцонера является очень полезным корнеплодом. Овощ может быть рекомендован людям с подагрой, гипертонией, сахарным диабетом, заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта. Употребление скорцонеры также нормализует работу сердца, действует как обезболивающее средство.
Скорцонера в кулинарии
Скорцонера используется в приготовлении многих блюд: её тушат, жарят, запекают, добавляют в супы и салаты в качестве специй (calorizator). Сушеные плоды скорцонеры нашли применение в приготовлении суррогата кофе.
В сыром виде корнеплоды скорцонеры не очень вкусны и напоминают капустную кочерыжку. Перед употреблением сырыми, их рекомендуется вымочить в солёной воде, после чего натереть на мелкой терке. Скорцонера прекрасно сочетается с другими корнеплодами. Так, её можно использовать в сыром виде для приготовления салатов с морковью, заправленных соком лимона, растительным маслом или майонезом.
